Chemin des fenouils
D48 route de la Garde Freinet
83550 Vidauban
04 94 73 51 50
contact@jale-vin-provence.com

Découvrez tout le savoir-faire du domaine de Jale, possédant un vignoble à Vidauban, dans le Var.

Du soin que nous apportons à notre vignoble jusqu’au travail de cave que nous effectuons… Découvrez tout ce que nous faisons pour vous proposer le meilleur vin.

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Récompensée par de nombreuses médailles, la qualité de nos vins résulte d’un travail réfléchi sur notre vignoble dans le Var et d’une grande rigueur lors des vinifications.

L’entretien du vignoble

Nous maîtrisons l’ensemble des étapes, de la vigne jusqu’à la bouteille !

Ainsi le domaine de Jale mène un travail raisonné au vignoble, dans le respect de la vigne, de l’environnement et de l’homme.

L’hiver, nous laissons l’herbe s’installer afin de limiter l’érosion due aux fortes pluies. Nous attendons les premières gelées qui font tomber les feuilles des vignes, signe que celle-ci sont en repos végétatif, pour commencer leur taille. Les sarments de vigne sont par la suite broyés et restitués au sol. Nous mettons à la fin de l’hiver de l’engrais organique à base de fumier de mouton afin d’apporter des éléments nutritifs nécessaire à la croissance de la vigne.

Au printemps, lorsque les températures du sol remontent, nous débutons avec un cultivateur le travail du sol. D’autres passages sont effectués en début d’été et en automne.

L’entretien sur le rang de vigne est effectué à l’aide d’interceps afin d’éliminer les adventices présentes. La protection du vignoble est assurée principalement par des produits homologués biocontrôle, un label respectueux de l’environnement et surtout de l’homme. L’ébourgeonnage manuel permet d’éliminer les pousses indésirables permettant aux rameaux fructifères de se développer dans les meilleures conditions.

A la véraison, les baies de raisins commencent à prendre de la couleur, violacée pour les cépages noirs, et jaunes pour les cépages blancs. Les raisins se gorgent de sucres et de polyphénols nécessaires à l’élaboration de vins parfumés. Tout se joue sur la date de récolte !  Quelques jours avant les vendanges, nous dégustons les baies tous les deux jours afin de définir la date optimale de récolte et obtenir des vins fins et aromatiques laissant exprimer notre terroir.

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Le travail de cave

La maturité optimale de chaque parcelle du vignoble du Var est à l’origine de la qualité et de l’authenticité de nos produits.

Nous recherchons la maturité aromatique pour l’élaboration des vins blancs et rosés : arômes fins et légèreté pour les rosés, puissance aromatique et fraîcheur pour les blancs.

Pour les vins rouges, nous recherchons la maturité polyphénolique. Nous pouvons être amenés à repousser la maturité beaucoup plus loin afin d’obtenir de la couleur, des tannins et de la concentration.

Afin de préserver la qualité des arômes, les vendanges ont lieu la nuit et tôt le matin. Les jus sont refroidis un maximum, toujours dans un souci de respect du raisin. Les parcelles du vignoble sont vinifiées séparément afin d’exploiter au mieux les qualités de chacune.

Sur les vins blancs et rosés, nous effectuons des stabulations à froid pour avoir plus de finesse et de longueur dans nos vins. Le travail de ces vins se poursuit tout au long de l’hiver avec un élevage sur lies fines, à l’origine du volume et de la finesse en bouche.

Les vins rouges sont issus quant à eux d’une macération pré-fermentaire à froid (MPF) suivi d’une cuvaison de 15 à 25 jours.

Les températures de fermentation sont maîtrisées de manière à préserver le profil aromatique des vins. Nous utilisons le moins possible de sulfites dans nos vins.

Le plaisir que vous offrent nos vins est notre meilleure récompense !

exploitation viticole Vidauban-domaine viticole Var-vignoble Vidauban-vente de Cotes-de-Provence-degustation de vin Vidauban-exploitation viticole Var-vente de vin VidaubanBon à savoir : Le vin rosé

Le vin rosé est principalement issu de la vinification de raisins noirs.

Il est possible dans une petite proportion d’assembler des raisins blancs au cours de la vinification.

Les deux principaux facteurs qui permettent d’élaborer des vins rosés sont :

– La maturité du raisin : les raisins récoltés dans le vignoble pour faire du rosé le sont entre 7 et 15 jours plus tôt que pour faire du vin rouge.

– Le pressage rapide : Le raisin est le plus souvent pressé rapidement après la récolte, donc la macération de la peau du raisin (qui est à l’origine de la couleur des vins) est très courte. D’où la couleur rose et non pas rouge.

La vinification se fait en phase liquide à basse température, ce qui permet d’obtenir des arômes légers et gourmands.

Vous souhaitez découvrir notre vignoble ? Vous renseigner sur les vins que nous proposons à la vente ou les nombreuses activités que nous organisons ? Sur nos nouveautés ? Vous pouvez nous joindre au 04 94 73 51 50, par mail à contact@jale-vin-provence.com ou compléter le formulaire de contact présent ci-après.